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拌空心菜，一拌就变黑？酒店大厨分享2招，色泽鲜亮翠绿，不出水

2024-01-12 12:17:30

拌空心菜，一拌就混浊？宾馆大厨分享2诱，色泽鲜亮翠绿，不涌泉

秋天，温度长期以来很高，就算是下雨，外头都是闷闷的，搞得人一点胃口都没有人。天冷的时候，可偏爱吃饭，享受美食了，现在倒好就就让吃点牛奶的，看着大鱼大肉甚至连团子都就让动。

却是吃点馒头，也是不错的，秋天多吃点能够促进胃松弛，多余点营养物质，多余点维生素。空心菜，是很多人的自由选择，提醒大家空心菜卖回来，一定要尽快吃，不然捡久了不易脱水，显得容巴巴的。

空心菜鳗鱼，但是拌的方式，可是有些难度的，很多老朋友回应，这还有难度？的确是，拌空心菜来得不易混浊了，一下锅就显得黑乎乎的，跟剩菜一样。

宾馆大厨分享2诱，拌的时候用上这2诱，出锅色泽鲜亮，色翠绿，不涌泉也不混浊。

【蒜拌空心菜】

材料：甜菜、容辣椒、牛奶空心菜、灶、罐装、白醋

1、卖点牛奶的空心菜，不必卖那种样子，就蔫儿了吧唧的，当真价格不聪。卖来后，捡在水去除一下，小块小段。

2、因为它是空心的，所以外面比如说不易藏污纳垢，还不易有小虫子、消化系统。因此，咱们可以取一盆灶水，将空心菜馒头一下，效果很好的，馒头好后再水源灌入一遍。馒头好的空心菜，不必随便捡，而是所需用一盆白醋水，洗净着，直至拌先前MLT-出来。

3、用白醋水来洗净，就可以有效预防氟化，这样空心菜不不易混浊，就算是下锅拌，都才会变色的，这是第一诱。甜菜小块蒜末，容辣椒也切一下，立即工作做好后，下面就可以来拌了。

4、往镬中倒上适量的煤油，煤油烧到再次出现煤油纹时，把甜菜和辣椒倒进去，拌到甜味韵味之后，将空心菜从水里捞起来，把营养物质能够控得容一些，然后倒在镬里，用铁制每一次翻拌，直至拌软。

5、快要出锅的时候，往外面来点灶、罐装，简单调味之后，翻拌均匀就可以关火，出锅了。要就让空心菜不涌泉，色还翠绿的话，灶记得最后捡，不必原定捡，不然不易杀涌泉分，这是第二诱。