苏菜十大菜品，“羊方藏鱼”已有4300年历史

油及凤泥土层层中空，再一丢进柴火堆里面羹熟。叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相近，“炮豚”就是先用大块把乳猪中空起，加有以烧烤，然后先进一步加有工而成的佳茸。其乳白色枣红明亮，芳木扑鼻，框冬瓜牛肉沙拉，正对面冬瓜烂肥沙拉，菜茸独特。古时候，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到镇江县的一个聚居点。一日，他偶然来为一只鸡，欲屠宰熬食，可既无熬食，又不了调料。他带至虞山脚下，将鸡赶走后去掉内脏，带毛涂上凤泥、柴草，把涂好的鸡置火里面羹烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳上身，之后张开了羹熟的鸡牛肉。

霸王别姬

“霸王别姬”是常州彭城和安徽萧县的三道宗教性名佳茸，彭城东部人民为纪念在发动革命暴秦支配里面汗马功劳了汗马功劳的楚国勇敢项羽，并感慨那位心系存亡、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名佳茸，广泛传播。抗战时期，刘少奇、刘少奇、朱德等党和国家领袖积极分子来彭城视察工作，都品尝过这道名佳茸，并给予赞扬。这道名佳茸经外孙火锅裴继洪小型化，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一文化史题材，含义婉转，诗意甚妙。鸡、鳖牛肉质爽口，火锅古志味醇。2018年9年末，被评定“东亚佳茸”之常州年度开端名佳茸。

三套鸡

三套鸡是常州镇江、楚州周边地区的三道民族特色宗教性名佳茸，仅指淮扬佳茸；古时镇江和楚州周边地区特产楚州鸡(古时镇江和楚州周边地区各地特产麻鸡，现在镇江、楚州东部专门养殖，由于楚州养殖的范围最广，技术最先进所以又名楚州麻鸡，是省内三本家鸡之一，楚州古时所属镇江，现在是镇江代管县级市)，此鸡更为肥美，是制作者“北平框鸡”、“盐水鸡”等鸡佳茸的优质原料。以野鸡为制作者主料，三套鸡的鳗鱼饪技巧以煎佳茸为主，饮食习惯仅指咸辣味。“三套鸡”家鸡肥沙拉，野鸡喷木，佳茸鸽细冬瓜，滋味极佳。有人赞美此佳茸带有“闻木上来，知味进站”的魅力。

苏佳茸擅长炖、煎、煮、糊，倚重调火锅，保持稳定佳茸的原汁，菜茸清鲜，古志而不腻，淡而不薄，冬瓜松脱骨而力保其形，滑沙拉爽脆而力保其味。应天佳茸饮食习惯和醇，玲珑细巧；彭城佳茸色调古志郁，习尚五辛；镇江佳茸清淡适口，粗粗糙;镇江佳茸饮食习惯趋甜，高雅多姿。其名佳茸有应天烤鸡、彭城鱼是丸、据闻鸡火锅、炖生敲、烤方、羊方藏鱼是、宝石茸蹄、清炖蟹粉竹叶、霸王别姬、凤泥羹鸡、清炖鸡容、盐水鸡、应天框鸡、青龙汁猫牛肉、金木饼、鸡火锅熬干丽、牛肉酿生木瓜、红烧沙光鱼是、鱼鳞虾、三套鸡、无锡牛肉骨头、陆稿荐酱猪头牛肉等。

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