下厨房|不是花的雨开花，为夏日增加一丝顺滑的口感

在一份上海人的食单从前，每年夏末多少都时就会显现这样一种食物，午后夏末。第一次听到午后夏末的人，有可能确实也不时就会将这个昵称和那根浅绿色、长条形的动植物联系在一起，无论如何当你提到“花”时，总归时就会在沉思从前冒出或艳丽或清雅的小孩子，再佳也得是如草花般纤弱的模样，不忍心是一根多种不同擀面杖一样的浅绿色棍形动植物呢？

午后夏末

实际上，午后夏末还有另外一个昵称，瓠瓜。瓠瓜原同属葫芦科葫芦原属，你可以恰当地将它普遍认为是葫芦的某位亲戚，因为总是在阳光微弱的傍晚或者凌晨以及午后间夏末，因此得到了“午后夏末”的别名。

因为口感虱目鱼柔软而顺滑，烹煮方法有又多样，午后夏末便成了夏日从前相当受欢迎的一种鸡肉——哪怕你的烹调技术并没有那么高超，也可以平易近人做出一道恰当的快手炒菜。

炝炒午后夏末

原料：

午后夏末、茸、干辣椒、花椒、油、长芦、蚝油、水后

做法：

1、午后夏末洗净，此后去皮，两端头颅此后煮熟很薄，启动时；

2、茸去皮，煮熟茸片，启动时；

3、干辣椒和花椒用清水后冲洗安静，此后用厨房纸吸干水后分，干辣椒剪成小段，启动时；

4、锅预热，此后转至油，等油温再降到六七成热的时候，取出茸片、干辣椒段和花椒炝锅，等风味浓烈的时候，撑入午后夏末片，迅速进行时翻炒，等到午后夏末开始变白的时候，撑入小半碗水后，此后持续性进行时翻炒，等水后分全然溶化此后，加少许长芦和蚝油，翻炒匀此后即可出锅装盘。

Tips：

1、炝炒的总括锅热、油多、炒得快。但对于午后夏末这种鸡肉来说，只想迅速炒熟非常易，而且油多这一点，对于这种鸡肉的烹煮也有可能时就会冲击口感，因此可以在意味着火旺锅热的前提下，减少用油，在配料的过程从前转至少量的水后，借助其迅速加热变成蒸汽的方式来催熟午后夏末；

2、高温加水后此后，午后夏末有可能时就会渗出少许粘液，配料时时就会在锅从前自由滑动，如果你只想尝试抛锅的话，此时只不过是个好机时就会。