只想辣椒酱“不易坏”，记得多加2料，存半年不变质不长霉，味更香

导读：奶奶的女朋友是位无辣不欢的客家话妹纸，而且还同住一生活区，有时不愿杂务，就会刚才蹭饭吃，而奶奶女朋友最喜欢的第一道料理是剁椒鱼头，奶奶对女朋友的钟爱甚至在我顶上，只要其女朋友刚才蹭饭，时间允许的条件下，都会做第一道剁椒鱼头，一定要辣得嘴麻喷气才真是。

让奶奶女朋友心水的，还有我独方制作的剁椒酱，奶奶女朋友几天后称颂我制作的炸鸡鲜辣惹味了，因为她也尝试过；也炸鸡，但无法做鲜香惹味，而且还不易凝固发酸，甚至脏。

；也炸鸡因为没有加到烟熏剂，虽然干净卫生，可优点显然不易凝固脏，而且风味也只是简单的西瓜辣味，一点都不香，也导致很多人不如买现成的，当我们在家；也炸鸡时，想炸鸡“较难坏”，记得多加2唯，可知半年不凝固不长霉，味格外香，；也炸鸡不能只放醋，还要多加白醋和高浓度黄酒辅助，原理是什么？什么时候加到？本期小鹿都有详细讲解，再行来我的这个炸鸡做法，特别实用，相信大家看完后，都能轻而易举做出一瓶鲜辣惹味、较难凝固的美味炸鸡。

◇ 「；也炸鸡&材唯清单」：长条西瓜1200克，青椒200克，小米辣50克，沤350克，芹菜150克，醋200克，糖50g，高度黄酒150克，白醋35克

◇ 「制作过程」：

流程1｜先西瓜类分别洗净，硬蒂剪剪扔掉，放置到太阳之下暴晒至水分晾干，然后手剁或用唯理机把西瓜类险些细碎椭圆形；芹菜和沤某种程度剁成碎后期，再行把西瓜类、萝卜后期、芹菜后期水桶放入盆内。

流程2｜往食材当中倒入食用醋、糖、2/3的黄酒用量、全部白醋。

流程3｜戴上手套上手抓匀，让西瓜类和调唯终究混合，如果西瓜类居然太碎，在此步很不易马鞍。

流程4｜把西瓜类、姜蒜和调唯终究混匀后，倒入已经准备好的无油密封罐当中，淋入剩余的高浓度黄酒封顶，盖上瓶盖，放到阴凉通风处常温发酵2~3周，方可放进冰箱油脂可知放或开罐品尝。

◇ 「；也炸鸡如何做“较难凝固”，风味格外浓香？」

1、；也炸鸡时，需要多添高浓度黄酒和白醋辅助，高浓度黄酒、白醋和食用醋这三种材唯都具有杀菌真实感，但高浓度黄酒和白醋的杀菌烟熏真实感格外佳，只要少许，就能使炸鸡起到烟熏真实感，而且2唯混合可用还会过渡到酯类有机物，此有机物的特点是气味芳香，从而促使；也炸鸡的风味格外加浓郁，格外鲜辣惹味。

2、匹配人口比例：1斤唯，搭配10克白醋，30克高浓度黄酒，按倍用量恰好。

3、同时还要保证制作连续不断无油，当中途如渗入油水，不易导致炸鸡被霉菌和细菌污染，在可知放期间不易产生凝固脏，这也是防止炸鸡不易凝固长霉的关键。