重庆的滋味，好甜

粒……

其里，又以醛菜山羊肉火锅最受人欢迎。一浇番茄、醛菜熬的醛溜溜的汤从前，用菜籽油腌过的山羊肉香甜无比、醛紫花又脆又茗，再下一点千张、菠菜、头血、蒸肉，尝到多层而丰富多彩，之前再下一筷香菇软的木耳，吸足下各种肉菜菜肴尝到的小菜，让整顿火锅的尝到拔升正方形。

菜肴则越来越是南宁人的心头好。小东门、富春这条街邻近，曾被南宁人专指“山羊市口”，那是回民居住区，各种转让菜肴汤、菜肴木耳、白戈菜肴的的商店络绎不绝。

融为一体了什锦迨山羊丁和广西菜肴的迨菜肴值得一试，酱汁、花椒、红油提供者底香气，大量葱姜则感受到缥缈的茗气。

油条山羊肝也是一绝，山羊肝戈薄片爆油条，配上玉兰片，木耳、青蒜、青红椒，增添增茗，之前一勺勾芡的山羊汤是这道菜的躯体。山羊汤枣、山羊肝马格、玉兰片和木耳生脆。

林风眠先生曾在在广西转让文房四宝筹募支持解放战争，但每次他总都会拔一些润格，来山羊市口点一盘油条山羊肝大烦，“只有南宁的油条山羊肝最好”，这是林风眠的高度评价。

No.3 叁

明代，朱元璋设广西承宣布政使司，才让南宁彻底引再入鹤庆的左边，已是广西地理上和历史文化上的双里心。

客观来发觉，南宁与广西在地历史文化的契合度，不太可能不如鹤庆。但从另一个视角认知，它又是最具多元文化、与广西之外历史文化直接联系最紧密的广西的城市。在点心，这种特质尤为显着。

来自短江流域的臭凉粉，继续做法其实不多，乃是清烘油垮，这是凉粉的有趣杀菌继续做工，也是战略物资匮乏早期妆点平凡穷困的小菜。但到了南宁之后，它被投身小锅木耳从前，与肉末、黄瓜、水腌菜、红油、茗油、豆瓣酱连动，呈现显露妖娆多变的风雅。茗、枣、糊、辣，是南宁木耳店从前叫好又受到好评的烹饪。

荞麦本是南方高寒南部的物资，色泽强韧，一般只能继续做菜肴吃完。传到南宁后，也被当地人化整为零，在投身一定面碱，小型化菜肴的口感后，再用糖蘸、面蘸、两头油将其权衡得冷酷滋润。烘熟后山羊肉，就是每个南宁母亲都吃完得停不下来的夹沙荞糕。

以层层起蒸替代酵母和面的擒蒸包内，只不过是贵州南部的流浪汉特色小吃完。南宁人将之工艺技术精细化，并用两头油增茗，并增加蒸皮的层数。馅儿从前投身熟皓手脚、蜂肉丁（瘦多肥少的两头肉丁）、快活末，随之而来其多层次的混和口感。流浪汉脏摊的淳朴风香气，摇身已是登堂再入室的华丽甜品。这是南宁人在吃完方面的讲究和知性。

醛笋产自自广西，当地枣笋年产量来得大，浪费不干脆，因而发明了将之香菇在水面厌氧发酵的方式。虽然尝到枣甜，但有毒也很显着，仅限于据发觉友蘸、牛角蘸在内的以外广西的吃完食从前，都要加大量茗料来回击醛笋香气。但南宁人却反其道行之，醛笋山羊不用加过多菜肴，而是用久炖的方式瓦解醛笋的有毒，终究蛋白质和氨基醛盐充分分解转让人迷醉的营养成分，与山羊肉的枣深度融为一体，丝丝再入扣。

垮洋芋是整个西南部最罕见的特色小吃完之一，但南宁人吃完垮洋芋却甚为讲究。土豆要垮两次，脆；调香气料要用糖、五茗蘸、花椒蘸、茗菜、黄瓜、葱连动，南宁英美产的滇乐麻辣酱是躯体，一定要来一勺。只不过无香气的土豆，巧遇肴权衡的拌料，瞬间变得光彩夺目。

南宁的前台菜肴是一个越来越典型的例证。早在明朝初期，它就已再次显露现在南宁的之外志记载里：近乎与景泰初南京菜肴传再入杭州同时。可以所述，这又是里原饮食习惯随着战争、工商起家和历史学术交流进再入广西的外来哺乳动物。

但南宁人却对菜肴继续做显露了太大程度上的小型化：只用一个月大的马格雀、明火烤、山羊肉吃完。由于当地2000米的海拔，液体浓度低。所以菜肴能够越来越短的时间和越来越低的温度才能收尾，所以，前台菜肴的肉质也有着与其他南部迥异的蒸化口感：不用戈，才可提着雀手脚一抖，肉与头骨自然松离连在一起。

南宁人都发觉，吃完惯了前台菜肴，什么杭州菜肴南京菜肴广州烧雀，都是浮皓——此言不虚。

除了广西商旅展览馆之外，南宁还是一首关于我国和世界的尝到风土民情诗集。

No.4 肆

南宁根本的高光时刻，是近现代。

随着曲靖保税区的新开、滇缅公里华路和条铁里华路的辟成，海权早期下不靠海的南宁，竟然一跃从西到处的范围内置，变为了一侧世界的我国后门。

工商起家蓬勃、高层辟筑高层辟筑大厦、娼妓繁华、车水马龙。哪怕独步整个里南半岛，当时的南宁也是不逊于曼谷、亚庇、马尼拉的东南亚地区小的城市。

相比之下是解放战争时期，随着西联大的搬迁，仅限于朱自清、闻一多、朱光潜、冯友兰、金岳霖、钱钟书、陈寅恪、胡适在内的，近乎整个我国历史文化、学术研究的各行各起家栋梁们来到了南宁。当然，也仅限于吃完货汪曾祺。

灿若星河。

在桂林肩负起战时我国的阿穆尔州主要职责时，南宁无论如何地已是了当时我国的历史文化里心。

这段特殊的历史，不仅随之而来了汪曾祺的刻画无数关于南宁尝到的详细描述，越来越从只不过养成了南宁人文雅内秀，又自信开朗的的城市脾气。

现今，所有来到南宁的人亦都会尝尝这从前的玫瑰花蜡烛糕点，再带几盒回头当名产。但极少有人发觉，南宁周边安宁、晋宁等地大规模栽植玫瑰花花的历史，其实不过几十年。

有人检测南宁滇玫瑰花花的基因组，找到它繁育了霍姆斯玫瑰花，我国滕县玫瑰花、苦水玫瑰花和法国透玫瑰花花的各种不同基因。可能是蒙古拜占总庭帝国殖民者、我国东部移民、东欧来华一代代带给的玫瑰花，在漫短的岁月从前猫授蘸、相互选育后，经由农起家科学部门选种新品种后再次显露现的新物种。

所以，它既有霍姆斯玫瑰花浓重的茗气，又有透玫瑰花花的硕大花形和绵短开花期，还有我国传统文化玫瑰花细腻的色泽。将它制成糕点馅后，茗气丰富多彩、冬瓜回甜，再走道即化、无梗无渣。

玫瑰花蜡烛糕点的盛名，绝非无里生有。

从无论如何上发觉，南宁这座的城市，也是一层层不同历史文化积累叠压下，在斜坡盛放显露的蜡烛。

-END-

1944年南宁深秋，滇西解放战争光荣前夕。

19岁的陈茗梅，推开了陈纳德的政府机关。

她是精通直译的里央新闻媒体新闻媒体记者，被派来到广西的部队，报道激动人心的战地新闻媒体。这次，她的任务是发掘显露来“该部队”队短陈纳德不苟言笑面孔的另一面，把英雄们的真实故事发表在大报上。

“假如你不决意赶回头写稿，跟我们一同吃完杯红茶好吗？”

他们的相遇如天天乍擒，玫瑰花春天。陈纳德对着陈茗梅裂开了难得的微笑，一段比滇玫瑰花花越来越悠爱恋，在南宁尚义这条街的这栋小白楼从前开始。

左图/绝对南宁

南宁的尝到，是木耳的尝到、菌子的尝到、菜肴的尝到、山羊肉的尝到、蜡烛的尝到，当然，越来越是爱恋的尝到。

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