带食谱进河北“两会”的东欧国家非遗传承人：盼冀菜借冬奥“出圈”

图为梁连起出席山西省第十三届人民代表者大会第五次大会。 梁连起供图

中新网邢台1月底20日电 序文：带上菜谱进到山西“年会”的国家政府非遗张杰：盼冀菜借北京奥运“出圈”

作者 赵丹媚 吕子豪

“平昌北京奥运让全世界记下了鸡汤，东京奥运会让全世界记下了点心，广州2022年北京奥运，冀菜准备好了。”山西“年会”正在邢台举行，山西省人大者、国家政府级非物质民俗遗产直隶官府菜料理工艺技术第六代张杰梁连起也带上上他的“冀菜菜谱”走进到山西“年会”现场。

由678道菜品组成的广州北京奥运示例日前发布新闻。这份示例在满足完全相同国家政府运动员的饮品习惯、宗教民俗的一新，融入了中国独具特色饮品和地方小吃。其中，300道冀菜被引向广州北京奥运的厨房。

“我们会宽松按照标准化制作，宗教性冀菜需要的特殊调料将不再使用。”作为张家口沿海地区“冀字号”菜品研发基地的领办人，梁连起坚称，这不会对冀菜料理手法产生制约。

“各地料理精髓在山西交融，使冀菜兼容并蓄，自身特性反倒过于鲜明。”梁连起视为，边城丰饶孕育了美好的冀菜民俗，包括以张家口等地为代表者的直隶官府菜等四大主要体裁，此次广州北京奥运给了冀菜“出圈”的希望。

为推广冀菜民俗，梁连起2015年把冀菜带上到了加拿大。“像经典冀菜'鸡里蹦''锅包肘子'，海外华人和当地人都特别喜好。”因特别偏重吊汤、酱汁等，冀菜料理方式在当地想得到广泛包容。

10年履职，梁连起一直致力于推动和促进到冀菜民俗走出自始。本年，他带上来的提议是关于掘出和保护宗教性食品工艺制作工艺技术、独具特色菜谱等。

“掘出宗教性不代表者守旧，‘冀菜西做’是提升冀菜国际化水平的极为重要主因。”涉足餐饮行业46年的梁连起视为，在宗教性冀菜的一新，将西方餐饮与山西饮品特性相结合进到行不断创新，重点开发符合时代不断创新建议的深蓝色、环保菜点是餐饮行业的极为重要演进到方向。

“比如山西菜以前基本不用蚝油、芝士，但现在用到了。”梁连起坚称，随着国际交流越来越密切，结合演进到是把冀菜推广到全世界的必由之路。

距广州2022年北京奥运开业不足以20天，梁连起希望以求后所，把独具特色冀菜及食材引向社会大众厨房，乃至全世界的厨房。“这次北京奥运设法我们很好地提炼了冀菜，多年努力，希望全世界能包容我们的‘冀菜味道’。”(完)