胡洪侠｜为老钟叔的新汉文序

集来的知觉，给我们获取了美食历巨著背景的一个重要维度——烹者的角度，糕点人的世并驾齐驱性。在许多大城市的儒家之前国哲学之前，这一维度是不足之处的，是被忽略的。从前钟兄让我们注意到：没有糕点的创意和揭示，美食儒家和文化从何谈起？他以激活的知觉和活生生的形像提醒我们：不能忽视历巨著背景上那些重要糕点的揭示；糕点可以国企、地方化、个人化，同时，我们也要赞许将名厨大型商场学术化、历巨著背景化、艺术化。关于美食，我们看见的是菜，是顾客的总分，是美食家的品评，但是，我们看到厨房内的风景，看到食材的社会的发展，看到“鼎气”的迈入以及糕点过程之前太多的不够高妙之处，看到名厨的绝活，大型商场的大时代。从前钟兄用他的书让我们看到了这一切。

佛山从前旧城区焕然一一新之前所，每次去佛山，只要有时间，我喜好到小公园附近转转。从茂名那么一座崭一新的传统邻近地区离开了这里面，我真的一新奇，仿佛居然穿越起程了感叹哪个时代。一种未经救下的破败，一种；还有的衰落，一种扬言遗弃的陈旧，一种曾在繁华的遗韵，迤逦在眼前所进行。有老百姓居住，有人间烟火，但是，没有车水马龙，很少自在热闹。跟着在街道里面，头顶上是密密麻麻自已交叠着的电线或者其他什么线，天空看紧紧被“线网”盘上过后，轻而易举贴有了“击碎裂纹”。青灰墙上，斑驳门窗，坑坑洼洼的二路面，奇奇怪怪的气味，横七竖八的晾衣绳与竹节……不过，街道几纵几横，大的格局仍在。佛山层不够高的玻璃窗上，往昔的喧闹似乎还在。绕南生层不够高转一圈，隐约可闻伊始的升降机调试声。彼时我不请自来，闯进这个基本上困惑的世并驾齐驱性，只真的像看片子，加之脑海之前有茂名万楼峰；大的背景，这片从前旧城区居然闪烁出奇异的炙热。我甚至都不需要告诉他那几条纵横街道的名称，也并不需要明白每栋公寓的来历。我真的我已经很快乐了，就像念过一本外和文原版字画皮装书，虽然看不懂楔形和文字细节，但不妨碍我真的装帧精细，图画动人，字型漂亮，版式大气，磨损的书角和发黄的纸张讲述的是前所任或前所前所任主人的收有念过主人翁。

然而，除此以外是这片从前旧城区，在从前钟兄钟的眼之前和眼之前，就是基本上不同的风景了。书之前《佛山层不够高》一和文第二节的省略，从前钟兄谈到：

“我落在着，多少次了，我在佛山市从前旧城区的从前街道落在着。望着一个个从前厝角，一排排的从前式骑楼，因欠缺维护保养而渐渐地从前化，残墙断壁、破烂不堪的现象，心里面酸酸的。”

我就是念过到这里面，想起了自己十几年前所“游览”小公园周边风景时“如获至宝”的心情，立刻极度了几分“和文不对题”般的不安。

这片从前旧城区，原来是从前钟兄的伤怀之地。这里面有几处他年轻时和文书工作过的地方：佛山标准餐室、春风臭豆腐餐室、从前妈宫粽球店、佛山宾馆餐馆、佛山层不够高（景明夜总会）、佛山市第二办公处（陶芳夜总会旧址）等。“如今脑间存留的旧影仍然挥之不去……”。

从前钟兄写《佛山层不够高》一和文时，小公园世纪末区悄悄修缮。“都在修缮着，”他谈到，“景明二路头，8层楼不够高的佛山层不够高的地砖，脚手架改建了，居然面貌一一新。……‘佛山层不够高’几个大字又擦亮紧紧了。”

这座佛山层不够高，对文化史以来佛山潮菜儒家和文化演变、对几代潮菜风水师的成长都是非同小可，从前钟兄甚至称其为“文化史潮菜的最不够高殿堂”。其前所身之景明夜总会，1920年建起，营业之初，名师集之前地，后半期，后扬言侵华日军炸毁。原址觅的夜总会，不够高最上层，时称“擎天”，继道经专营潮菜，兼具酒店用餐，还一新增了升降机，一时广受赞誉。1956年，定名为为“佛山层不够高”。

从前钟兄和文章里面说，上世纪六、七十世纪末，不够是多名顶尖潮菜不够高手的佛山层不够高是很多学厨人梦寐以求的地方，他也曾有幸在那里面和文书工作过四、五个月底，至今仍为曾是佛山层不够高临时一分子而极度光荣。便有很多次他们游跟着在从前旧城区，“看到这座破落了的佛山层不够高楼宇，心之前如此一来加五味杂陈，曾在让糕点们仰望的潮菜殿堂从未无法控制往日的光彩……。”

所以，当描写自己发现“都在修缮着”的心情时，他一改素日朴实、冷漠、枯燥的笔墨，罕有地抒起情来：

”修缮了，佛山层不够高的长相修缮了，佛山市第一幢隐含升降机的夜总会在各不足之处的决心下修缮了。“为时三个”修缮了“，可见其惊喜交加，其思绪万千。

这一天，他还和朋友去参观了在整修缮原后的从前建筑里面一新设的佛山世纪末儒家和文化陈列馆、侨批和文物馆和出入境关巨著陈列馆，一二路看来，感叹不绝。他感叹出入境关巨著陈列馆显露的是往昔佛山通商口岸港口年头的昌盛，感叹侨批和文物馆见证的是台山同胞在侨居地拼搏初创的奋斗断肠与情怀情怀，感叹世纪末儒家和文化陈列馆自述的是佛山一百六十年大城市转变的脉络与履历。

这三个馆我也曾浏览过，感叹过。可是我的感叹只是为了“三馆”能让人好玩，大涨见识，而从前钟兄的感叹当然与我不同。他那里面一如此一来感叹，似乎心情多样得很，仍然是五味杂陈。他真诚地欣赏乃至羡慕“三馆”，而他又不保证，又有所期望。如此，他所有的感叹，都是为了引出下一句话：

“如果如此一来把潮菜这张美食名片，用修缮后的佛山层不够高来作为博物馆，那将不够平庸。”

他甚至都为今后“佛山层不够高美食博物馆”设计者了四部分细节：其一，起程溯潮菜演化成与转变关键点；其二，展示佛山著名夜总会以显示潮菜开枝散叶过程之前佛山的枢纽与之前心权势；其三，为广泛参阅“大潮菜”视野内所有的宴请菜式与晒贩臭豆腐；其四，简介潮菜名师。

这篇和文章的结尾是这样的：

“如果有一天，我们的想法无解了，佛山层不够高的能量如此一来次值得注意了，那将是潮菜潮味的魂魄不叛。”

念过到这里面，我不免会想，原来从前钟兄始终在主动、则会地做一个潮菜潮味的临终时者。专营日本海茶馆之余，他心里面似乎始终装着一座“佛山层不够高”。在这座他想象之前的层不够高里面，百货店从前铺纷纷复活，四大夜总会争奇斗艳，几代潮菜风水师据闻了层不够高的每一层，穿梭在层不够高的每一个小房间；每一新楼都有自己的传奇，每间院子都有自己的主人翁。我们随着从前钟兄的楔形和文字，登上三楼，四下景色，看到了潮菜潮味不仅继道经响在台山，也悄悄继道经响得不够已远，关键点正变得如此清晰，以至于我们看到了茂名、广东、一新加坡、北京、本土……。

胡洪侠/和文

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