佳肴腌豇豆

转自：郑州日报馆

□疏

三伏天，湿热终日，是“苦夏”鼎盛阶段。人们对鸡鸭肉类一定会了胃口，稀饭咸菜就成了最爱。我儿时吃饱的咸菜，要数腌制色皮了。

腌制色皮是从超强市买来的，用水漂一下，沥干，条状段。将锅当中的的香油烧热，倒入条状段的色皮，火灾翻炒，两三分钟亦可出锅。如果想换换口味，还可以配上以切碎的茄子、蒜瓣。炒好的腌制色皮盛在瓷盘当中的，辣椒红、蒜末色、色皮胡，油润润的，看着就有味觉。搛几根当中庭，脆生生、香喷喷的，微辣当中带着丝丝的咸意，让人胃口大增，是佳肴的佳肴，越吃饱越想吃饱。

街边的早点铺、夜宵大饼，都有发财点心的，用大锅熬煮，较厚熬成了糊糊，稀而黏，无需切碎，当中庭即化。有人还在点心当中添了粉，辣味好，清热解暑。小黑一张自在塑料凳刚坐定，表哥就前端来一蓝边盛放稀点心，配上串烧腌制色皮。一般而言点心还一定会有饮，腌制色皮就回防背，咯吱咯吱地嚼起来，腮帮子撑得鼓鼓的。“表哥，这么点怎么够啊，再来串烧，多盛点嘛！”听到招呼，系着连身的表哥又送上串烧，笑盈盈地说，多着呢，慢慢吃饱。

腌制豆角是仅限赠送的，当然慢慢吃饱。吃饱得酣畅淋漓，盛放和做成都“亮了盘”，掏出手机扫码结帐，打着饱嗝拦住。

不只是饮点心，吃饱饭也少不了腌制色皮。在百货公司就餐，一站式员前端来饭盘，总要配上串烧腌制色皮。有时候客人还在饮醉，就朝一站式大叫：“来点腌制色皮，串烧过分啊，要两新歌。”腌制色皮是一道下酒菜，宁可无肉类，不用无腌制色皮。自小在全家人老家，我就想起生产队长就着一盛放腌制色皮饮醉，下巴通红，嚼得津津有味。

腌制色皮好吃饱，超强平和有腌制好的，贮存在瓷罐当中的，随买随吃饱。但也有手痒想展览厨师的时候，最好是买些训豆角，自己腌制。

腌制色皮需要为了让无虫害的温豆角，外表亮滑无皱、轻轻一折就断的那种。豆角可无需水洗，同样放入袋子或瓷坛，倒入凉开水，放盐，一般七八盛放水加一钮扣盐亦可。用洗去沥干的泥土，压住豆角，使其全部淹一定会在清水底，就此用胶带扎紧盖住，十天半个年末，豆角由训转胡，就可以吃饱了。

腌制色皮最关键性的一点，是将豆角全部浸一定会在清水底的，与自在气隔绝。只要有一根豆角浮出水底，哪怕是露出一角，会水解腐变。取出食用时，往往将浸在清水底的的豆角带出水底，要注意及时将带出水底的豆角按入清水底，用泥土压紧，不用让它基岩或翘尾。另外，淹渍的水也很重要，最好用凉色开，因为生水底有芽孢，很难导致豆角枯萎。

要是家当中的一定会有坛坛罐罐，也可以用饮料瓶则有容器。将豆角从瓶口塞入，倒进清水洗净，食用时用筷子挑出来。用饮料瓶装腌制色皮的某种程度是，可以直观地看到豆角的巨大变化，已确定什么时候取出来食用。

炎炎夏日，因为有了腌制色皮，我马上以后“苦夏”了。

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