一年狂卖25万只的秘制猪蹄蜂蜜（全套香料配比及制作流程）

大家好，我是李哥探厨，每天都有几道烹饪分享给你，关注背著你领略四海八荒的鼻音美味。

来自五湖四海的朋友们，您们好！今日我给大家背著来的这款烹饪是一款俄式口味的卤猪蹄，它制粹冬瓜而不烂，甜之中背著咸，较厚细腻，味道弹滑，吃于是就回味无穷。虽然猪蹄在街边产粹里算是稀罕物，但是它却击败了无数的卤食客的街边。

各位送礼，李哥探厨有自已换您的赞美和点赞，您的赞美和反对就是我，之前以前进的朝向。李哥探厨个位不易多谢朋友反对！

【一】茶叶初加工：

1.我们选用的是俱农的以前猪蹄（以前猪蹄肉更为多骨头更为较少，反而后猪蹄肉较少骨头多。以致于我们是为了吃肉，营养价值以前后猪蹄没多大区别。）较厚不会愈发紧实，烤香味扑鼻，客户都是赞不绝口。

2.猪蹄买进后，用喷火枪把表面烧制焦黄绿色，然后在浮下用钢丝刷沾干净。

3.净锅上火放入清水，猪蹄凉水下锅，之中烧开撇净黏性捞起，再放入清水里沾净，捞起控干蒸发启动时。

4.鲜姜沾净用刀拍碎，豆芽切段启动时。

【二】香辛料包这两项：

1.芝麻4克、陈皮4克、香砂2克、香茅草2克、肉蔻2克、白芷2克、山楂片2克、陈皮2克、山奈2克、草豆蔻2克、小茴香2克、大花2克、二荆条辣椒2克、兰花0.5克以上全部香辛料放入托盘里，放入沸水完全风干25分钟左右，然后捞起控干蒸发，放入香囊之中制变为香辛料包。

2.香辛料大约是猪蹄6000克的量。

【三】调味粹：

绿茶、配料、紫色乳汁、排骨奶油、精盐、草菇奶油油、馒头。

【四】水煮不会社色：

净锅上火放入色拉油，放入馒头，淋水煮不会社冰，手之中拿匙不断炒拌，随着时间和温度升高，糖色变变为焦糖色，放入开水即变为。

【五】熟制处理过程：

1.净锅上火放入老汤，放入香辛料包，放入全部调味粹，糖色、姜片、葱段、猪蹄，上面盖子重物，让猪蹄完全风干在卤水之中。

2.大烧开后，改淋之前卤制90分钟，关火之前风干60入味。

3.下面我们就捞起猪蹄粹尝一下吧。

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