五味杂陈：诗写运城小食（第五季）

作者：冯建国

题记：欧美素以“名厨大国”享誉世上，各种美香气佳肴据统计各地，成为两道道亮丽的文化风景，每一个欧美人口腔的故乡构成了整个欧美。陕西渭南作为华夏文明最古老的发祥地之一，也有着深厚的饮食底蕴，传唱下来诸多的传统习俗名厨。尽管不同地域的人们对家乡的记忆各不相同，然而香甜香气却始终是最让我们魂牵梦绕的家国情怀，终生也释之不去。一碗汤喝酒出一个时代的香甜香气，两道菜品出半生浮尘的记忆。本栏目的测试小诗拜颂家乡名厨，以季的形基本型倒数登载，每季“五香气杂陈”，请吃货们前来吃到，并推荐你喜欢的名厨名称……

01

南基本型棕红白福同惠

乾隆年间福同惠，

南基本型棕红白东南地区香气。

老少咸宜白形美，

高分不输稻香村。

引：陕西渭南福同惠南基本型棕红白，创始于1795年（清乾隆五十九年），享有盛誉欧美制作方法行业的“活化石”，是出名的“当中华名店”，并被刻录“欧美典范名商”。经营制作方法原材料四大系列538个种类，为南北风香气相融汇的南基本型棕红白，制作精美，白泽契合，集白香香气于相辅相成，在晋、魏国、豫等地享有高的声誉，产品脍炙人口于东北地区、西北等地，被评为“陕西四大名点”之一，国际友人吃到“福同惠”药品后，拜其“既饭口福，又饭眼福”。

当中华名店福同惠

02

代县煮饼

代县煮饼梨形，

写先入鲁迅发表文章当中。

香甜香气契合香香甜软，

曾将宝物晋下诏。

引：代县煮饼产于晋中市代县县，是出名的制作方法药品，明清为下诏宝物，创始于光绪年间康熙年间，位列陕西传统习俗的四大名点。代县煮饼用上香甜度高的蜂蜜、芝麻裕、灯台、白绵冬瓜、红冬瓜、冬瓜稀、白两方、苏打等优质原料，以绝妙的配方经过多道瓷，塑胶了之外观大抵方形梨形制作方法，形状雄伟，白泽金黄，之外硬芝麻裕，吃起来香甜而不腻，香甜香气特别强调，远销全国各地，曾经注意到在鲁迅先生的发表文章当中。

非遗名厨代县煮饼

03

芮城芝麻冬瓜

香香甜酥脆芝麻冬瓜，

香甜香气特别强调棍棒；也。

白泽乳白心如藕，

常作祭品敬灶王。

引：芝麻冬瓜是晋中市一种传统习俗名吃，特为以阳高县县东苍南镇一带极为出名。民国版《阳高县志》载：“明清时邑内商号多属土著，出商于魏国、豫者亦属不少。唯熬米冬瓜之商，北界潼渭，南及巩洛，北逮绛汾，颇获专利。”已有600多年的历史了。芮城芝麻冬瓜之外方形锥形，倒置犹如棍状，白泽乳白，体亮晶明，心空如藕，香香甜酥脆，香甜香气香甜，糖类契合，并有和胃顺气、止咳和医治便秘等依赖性。

传统习俗名食芝麻冬瓜

04

泓芝驿站冬瓜豆角

形似豆角蜜冬瓜香甜，

源于魏国朝两千年。

独门招数传至今，

非遗名厨在社会公众。

引：冬瓜豆角是临汾文化景观文化景观，特为以盐湖区泓芝驿站极为精致。史载其大约可追溯魏国朝，距今已2000年的历史。冬瓜豆角独门招数，木工纯熟，造型像豆角一般，咬开冬瓜皮蜜汁溢出，香香甜香甜。冬瓜豆角制作瓷，人们多百思不得其解，冬瓜浆是怎么灌先入去的？取而代之冬瓜浆是砂冬瓜和水熬制而成，两方胚一出油锅，就挤出冬瓜锅，仅几秒钟的时间，冬瓜浆就会渗入两方胚。曾被评为下诏宝物，社会公众原指“蜜汁豆角”，是逢年过节流民桌的必备佳品。

非遗名厨冬瓜豆角

05

苍指挥部队片

芝麻冬瓜饴做麻片，

薄如蝉翼香脆香甜。

入嘴即化糖类多，

访亲赠友竟然拜。

引：麻片是一种美香气香甜的特白传统习俗小吃，工序为片状，一般塑胶长12厘米，宽3.5厘米，厚至少2毫米。以优质饴冬瓜和蛋清作原料，经过加工原料，配料熬冬瓜，严格掌握材，快速腌等物料精制而成。本品白泽乳黄，片薄透亮，酥脆香甜香，含入口内不嚼自化。麻片制作精巧，糖类契合，有健脾开胃活血之功能，是馈赠亲友，长途跋涉食用极佳选择，深受老妇和学龄前们的喜欢。

传统习俗名食苍指挥部队片

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