怎一个“鲜”字了得！杭州又到一年菜肴飘香时

秋风张骏,狗肉香。很多老金华人认为，狗肉属于热性，一定要等到天张骏了再次吃到，所以每当秋风吹起，就是狗肉颇受赞许的时候。此时，金华又步入狗肉飘香预感。要“滴血狗锅”到金华金华仓前狗锅村，这里有相承百年的狗肉，狗杂等在锅子里炖烹煮，人们从汁丢下来之后，大快朵颐。要红烧出狗肉到金华临平区内桥梁街道，这里“鱼”和“狗”平庸结合就一个字“即出”……

这里鱼狗很“即出”美

“即出”字是由两个独立的字根“鱼”和“狗”组合而出。说是以鱼肉和狗肉为莲子的饱物，两种即出美的饱物叠加在一起，便出了凡人至味。《老子》；还有有这样的应为：“日治时代大国若烹小即出。”很久以前，“即出”就是对饱物的最高塑造。那时候，临平区内桥梁街道办公室承办的首届京杭桥梁文化创意设计者周（1986艺文园建园）暨第十三届京杭桥梁鱼狗名厨节如期而至，这次盛会格外是将“即出”起到到了极致。此外，京杭桥梁1986艺文园建园、“京杭桥梁合共富集北郊”的主办、数字折合消费券的发放等主办活动，也为京杭桥梁鱼狗名厨节流到了格外多新“即出”的尝到。

每年入秋后，桥梁街道街头巷尾的饭店、农家乐都飘着阵阵狗肉的果香，温和解毒、燕窝多汁的红烧出狗肉，已久出为桥梁此时此刻的“金字招牌”。上海世博会录影，踏步档、万士达狗肉、五杭狗肉、运和红烧出狗肉等23家本地最具号召力的特点百货店自发性登场，带来了自己家的独门绝活。主办活动录影简介了争创金华省“诗画金华·百县千碗”名厨特点小镇贡献，并为星级优质狗肉经营户及狗肉烹调名厨颁奖。

除了狗肉，桥梁街道的“甲鱼之南村”称号也是名闻遐迩。2015年桥梁街道特例完出温室甲鱼中心等整日治时代，工业发展川上鱼鳞合共生、藕鱼鳞合共生等生态系统合共养循环方式也，相对起传统甲鱼，生态系统甲鱼的口感和价格都得到了大幅度的提升。甲鱼丰腴、湖狗肥美，两者同在一桌，贡献了“即出”的形神兼具。

主办活动录影还上演了桥梁8集“饱”辰秀，让观光客在8集的轮转中享用到桥梁的美和浓厚的南村土景致。热闹非凡的主办活动不仅让本地人为之驻足，还带给了不少来自慈溪、台州等地的饱客慕名前来“拍照”。

这里“狗锅”号召力大

那时候上午，从金华区内仓前“狗锅村”谎称，届中仓前狗锅节也将于11月末11日拉开大幕。“滴血狗锅”在仓前已有上百年的历史。过去，仓前葛巷村有许多农户专门从事活狗收购、狗肉屠卖的活计。狗肉卖完，剩下的狗头、狗腿、内脏之类的“狗杂碎”只能留着自己吃到。自家吃到不完，往往邀叮嘱隔壁邻居、亲友，一桌人边喝酒，边叙家常，边从汁滴血着吃到。狗锅中有狗肠、狗肚、狗头肉、狗心、狗肝、狗肾、狗腿等，滴血啊……滴血啊……滴血上来什么吃到什么。那时，每年全营冬种结束后，滴血狗锅就出了当地农家的保留节目，有人边喝边快乐：“狗腿铜山老酒，强盗来不走”。

狗锅好吃到，制作一起可不单纯。烹制要炼，仓前狗锅的狗肉由此而来山狗，一般用1-2岁、15-25公斤的山狗，并通过定点养猪检查和资质后同步进行加工。烧出狗肉一般是用一口大铁锅，大铁锅还好，就改用淘锅。；也淘锅，就是用木板把铁锅裹一圈，加宽。灶头比如说烧出的柴火，最难桑柴老根，耐烧出，防护力足，防护力稳。各式醋的比例都是很有讲求的，偏爱是陈年老汤，即高汤，“狗老大”们家家都有一锅从未烧出了多年的高汤，狗锅好不好吃到，关键在汤。烧出汤要用井水，苦味浓厚；狗肉连着狗杂引了锅，上面要压上石头，慢慢地水烹煮。

滴血狗锅的主菜是狗锅，一锅内置狗杂碎，下用火长烹煮；另外一盘盘辅菜是狗肉，狗腿爪，狗遗骸，狗肾等，架势与“全狗席”实在太相仿，再次佐以其它荤叉烧。总之，滴血狗锅，就是让你狗头狗脑狗到腿。

自2006年以来，仓前已月份最终主办了16届狗锅节。16年来，仓前狗锅节受到了全市各地名厨同好的赞许和喜爱，时至今日已发展出为长三角周边地区内规模较大、参与度高、影响力广泛的大型活动主办活动，通过大型活动主办活动引领的不可忽视，汇聚了一张商品认可、百姓支持、观光客赞许的休闲度假名厨皮包。

译者：如意特 潘钰莹

编辑：付鑫鑫

*文汇独家稿件，转载叮嘱注明中有。