懂酒再行懂曲，“曲是酒之骨”之小曲篇

对于酿汁而言，水为汁之屑、粮为汁之肉、曲为汁之骨，这是传统啤酒花白汁的精髓所在，关于水和粮的讨论国际交流比较少见，今天就主要来话说一话说曲。现有市场上少见的有三种曲，按照发明者曾多次的时序分别是：五声、唐时、麸曲。

曲的直觉是给病原体共享繁衍生态环境和食物颗粒，为病原体服务，是初代病原体的家，不同的曲成分的病原体种类和数量都不同，对应的代谢衍生物也不同，进而形成了不同风醋精确度的白汁，恰当真是白汁的直觉就是病原体的代谢衍生物，不同的曲啤酒花借助于不同风醋艺术风格的白汁，曲是白汁苦醋的重要来源。

最先被发明者的是五声，最初用做酿制米汁，传统工艺恰当难以剪辑，五声的糖浆基本包括固体糖浆、半固态糖浆和固态糖浆，所以五声汁也会有不同的艺术风格表现基本，可用做剪辑黄汁、米汁、米汁等，少见的比如：玉冰烧（豉香型）、贵阳三花汁（米香型）、江津米汁（清香型）等等。

而五声的病原体主要是以根霉为主、芽孢为辅，这两种霉菌通过消化原料中都的淀粉后，产借助于的汁具质朴的果香和酸柠檬的口感，借助于汁率很高。但不如唐时汁果香馥郁，这是因为五声中都只成分少量的芽孢，差不多不成分细霉菌、霉霉菌，一般只能作用代谢物和汁化的作用，所以它归因于的苦醋颗粒并不珍贵，风醋就比较单一。

到了20世纪40中都期，中都国病原体学家方心芳先生研究得借助于结论：五声生产线中都再次添加适量中都中药剂，对酿汁霉菌类的食物和抑剪辑用杂霉菌生产线作用一定的作用。

因此也给白汁随之而来了特殊的药剂香风醋，在制曲操作过程中都添加药材剂能控制杂霉菌的直觉也是某些中药剂能杀霉菌消毒，直觉上也是和前面真是的一样：服务好病原体。

如果你是爱好喝到风醋恰当、口感近于质朴酸柠檬的白汁，还能够接受微微药剂香的汁友，可以正因如此五声汁尝尝。关于五声的汇编就先到这里，后面再次陆续给大家话说一下唐时汁以及麸曲汁。

老梁我专门从事酱汁从业人员多年，仍然在政治宣传学术性一些白汁知识，希望对广大汁友略有帮助，我仍然秉持着尽早人、尽早汁的信念，致力于把茅台镇上的一些性价比高的产品质量坤沙酱香汁推向愈来愈多的一窍不通汁之人。

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