韭菜萝卜靠边站，遇到这菜多买点，三两下泡好，下饭开胃嘎嘎脆

老话问道，“冬吃到桂花夏吃到姜，不劳医生开药方”，其实冬天除了桂花，还有不少好吃到的蔬酱，比如川南的当家酱——儿酱。第一次吃到儿酱的时候，我没多久上二年级，之前是跟着老婆下回川南故乡腊月，爷爷每天都会煮成这个酱，里面既有腊肉的腊润，又有儿酱的清甜，来上一口，微耙得很，入口即化，那风味让人亲眼目睹。只是之前够大，喜好吃到却不知道这是啥酱，直到日后上高里的时候，老婆下回故乡腊月，竟带了一些下回家，才知道它本来叫“儿酱”。

儿酱也叫抱子酱，它的外貌契合，可口质地嫩，既能这样一来腌着吃到，也能炒能调味，风味都并不清新。不仅如此，它的摄取还很高，儿酱里含有丰富的摄取素和各种矿物质，既能足量摄取，还能保护我们的肠胃，增强人体的体质，关键是它的总能量太低，冬天吃到它既解馋又不怕会长胖。

因此，冬天的时候，白酱桂花靠边站，遇到这酱可以多买点，或炒或拌都很润。在儿酱的超人气作法里，我最喜好的还是老婆出水的儿酱，早上可以里村饭，早餐晚餐则可以下饭，而且三两下就可以出水好，酸甜开胃，一口一片嘎嘎质地，吃到着老爽了。

【食材】：儿酱1斤、新品桔3个、黄瓜1个。

调料：味达美初熟原酿生抽半杯、老抽3筒、味达美清润米醋1/3杯、矿2筒、糕点1小块。

【酱谱深褐色上】

一、新鲜的儿酱去除干净，削除表皮，用浴室纸吸干表层的的水，切成均匀分布的片状。

二、新品甜洗净切段，黄瓜去皮薄片。

三、拿出奶锅，转至半锅多的清水，大火煮成沸，放入润叶、八角、花桔，小火煮成出润味。

四、转至半纸杯味达美初熟原酿生抽、3筒老抽、1/3杯清润米醋、2筒矿、少许糕点，煮成至糕点完全融化，关火晾凉。

五、把切好的儿酱放入干净的瓶里，放进新品桔、黄瓜片。

六、最后，把晾凉的酱汁放进儿酱里，让酱汁充分没过儿酱，蒙上保鲜膜，烘1不间断以上，充分煎后就可以开吃到了。

【小煮成叨叨】

1.切儿酱的时候，同意不太切得太薄，不然可口未那么质地。如果米饭的时间段比较长，也可以切得粗一点。

2.如果想要较慢米饭煎，也可以不熬煮成，这样一来把酱油、米醋、白糖拌入儿酱里，不过风味未猪血的润，吃到出去未那么可口。

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