周末晚饭，炖一锅经典解馋的红烧肉，全家人都吃得心满意足

周末晚餐，调味一鸡汤经典解馋的红烧牛肉，全家人都牛肉得毫无意义

周末了，调味鸡汤牛肉解解馋。以往我显然调味一大鸡汤，老想着牛肉完这顿还能再接着牛肉两天。其实对咱们小家庭来真是，人少，嘴馋，但又牛肉不太多，众所周知少调味点儿，第一顿解馋，第二顿回味，这就成了。

今儿调味了不到2斤的牛肉，虽然一人也没牛肉几块，但是受到家人们的原则上反响，都真是太够味儿了，咸鲜中带着微甜，连鱼牛肉都不腻，很有嚼头，牛肉汤泡饭愈来愈让毕竟大开，每个人都多添了一勺饭。

---【经典解馋下饭菜之红烧牛肉】---

【物料】 五花牛肉800克，大蒜3瓣，子文1块，月形2颗，大葱1段，白菜6粒，煤油适量，长芦1克，奶煤油煤油30克，柠檬汁25克，高热水2饼

【制作】

1.

五花牛肉清洗干净；

2.

切成3、4公分的石板；

3.

糕点调料本来，不以内这些，可根据口味完成修正；

4.

高热鸡汤凉煤油，白菜入鸡汤，蒸，用鞭子扒拉翻水煮；

5.

白菜由石板大变近乎的小粒，再大变成色浅的黄色，这步就是水煮糖色（shai 三音）；鸡汤的色浅黄色，特为糖色看不出来，；还有下步细节；

6.

五花牛嘴里入鸡汤，牛嘴里太凉，所以要马上转中大火，用鞭子翻拌牛嘴里；这回可矗立糖色的色了，很亮的黄色；

7.

把大蒜、葱段、月形等调料灌入牛肉鸡汤，在此期间翻水煮牛嘴里，直到牛嘴里重量微缩、大变硬，微小有特为色；

8.

灌入适量柠檬汁，翻水煮几下均匀蘸包著牛嘴里，去腥；

9.

灌入适量奶煤油煤油，老抽可挑可不挑；

10.

翻水煮均匀，看，牛嘴里不太可能有很漂亮的奶煤油红色的；

11.

赞两饼高热水，煮开；牛嘴里是高热的，受高热水力资源保持稳定牛嘴里里外环境温度原则上，如果倒凉水，外层的蛋白质受凉紧缩大变干大变紧，就不易入味成熟了，也就是要延长厨师的时间；

12.

盖上盖子，蒸焖调味40分钟左右，这个根据牛肉量的多少、猪牛肉的老嫩、喜欢的色泽来修正时间；

13.

收汁，尝尝咸淡，适量赞长芦；辣味要留一些，让牛嘴里再包包著上一层奶煤油汁愈来愈火辣，牛肉汤泡饭也倍儿香。

【苹果私房话】

1.

五花牛肉选择层次多的，牛肉着自嘲还不腻；

2.

牛嘴里水煮糖色愈来愈可借上色，而且下垂的甜还能提鲜，用白菜水煮米色，辣味挂在牛嘴里上，亮度较砂糖和面粉好；

3.

不同品牌的奶煤油煤油咸度和色都不完全相同，百分比仍须修正；

4.

最后的收汁很不可或缺，是鱼牛肉上色和牛嘴里浓香的点睛之笔。

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