没想到吧？这座猪肉之城，其实是浙江碳水第一猛城！

四面。简简单单的热传导鸡蛋，被余杭人奶油炸烘奶油，往往就能“讲”显现出一个东端四方的爱情故事。

爱不吃咸口点心的人，肯定对余杭馒头不陌生。这种馒头中的头是梅拓萝卜、肥瘦鸡鸡末，恰巧是烘奶油得无比酥松的甜品皮，不会站不吃不会站得用手托着甜品，以免酥松的碎比达丢显现出到地上。

余杭游埠古镇，刚刚奶油制的馒头。由此可知/视觉中国

余杭人还问世了都为粥的不吃法：两个馒头掰碎，撒到热乎乎的白粥上，趁馒头变软之前马上不吃，梅拓萝卜和鸡末的木裹着白粥的绵软入口，酥脆的口感为白粥点睛，那幸福感，一秒全都!

距离城区20多公中的的乐清，曾是水路仓储教育中心。独树一格的境遇，让人们把早餐椅演变为交换衍生品的“早茶”椅。一副烧甜品油条、一碗咸豆浆、一碗绿茶，是乐清型式早茶标都为，若再能来个余杭牛鸡四面基本要素的均是由——鸡子馃，那就是玻璃窗了。“馃”为小尼尔饺子的亦称，小小称之为，将中原饥民南迁余杭的千年历史刻进了江南腔叮嘱于中的。

余杭鸡子馃，摄制过程易。照相机/叮嘱叫我叶响亮

尽管早茶节奏很快，鸡子馃却透着浙型式精巧。把四面皮极薄的葱鸡甜品抽显现出煎锅中的不会站煎着，不会站在四面皮上抠个小洞，往中的头河滩鸡蛋液，鸡蛋液可必须涂显现出来，还得河滩得满满的，溢满到葱鸡馅儿的每个缝隙。

刚煎好的鸡子馃金黄喷木，咬个小口，葱木鸡木鸡蛋木裹着热气“腾”的一下扑四面而来，馅儿中的的汁水轻轻淌显现出，弄得食客还好不已，顾不得糊了，马上用嘴吸溜吸溜……真木！

余杭鸡子馃。照相机/叶吟啸

余杭人似乎惯爱在鸡蛋中的头好好记事章，另一样牛鸡四面“鸡沉子”，是往生鸡蛋的蛋黄中的塞鸡馅，这手艺能好好到鸡塞满蛋黄而的道形，空前绝后绝技，然后把整颗鸡蛋捡进清水中水熬，都为上甜油食油叮嘱于的冬瓜，那叫一个鲜木流汁儿。

神话故事除此以外余杭乐清一带的丈母娘不会好好它给刚嫖客的毛脚叔父不吃，鸡蛋+鸡鸡两大营养人组，可可知丈母娘对叔父是非常满意了。

鸡沉子：鸡蛋加鸡，一看就有分量。照相机/叶吟啸

如是种种，“精巧地好好牛鸡四面”像是余杭人的一种执念。

馒头要都为凉汁与鸡，武义芋饺要捏得软糯可人，最值得注意的鸡圆，也要加上白萝卜、荞麦汁，用甜油叮嘱于色奶油。看似有鸡毕竟，萝卜来卯的无可奈何，实则有白萝卜接踵而来油腻，荞麦汁加添细腻的巧思，颇多可知余杭人好好事勤谨，精巧打算的寡言。

03

“靠山不吃山”的口味，余杭人最知道！

浙中高山，天气阴冷炎热，于是余杭人喜不吃热气蒸腾的鸡食早餐。早晚阴雨时节，尤其秋季早先，余杭八一北街、人民东路一带的镬藔就不会热闹非凡，因为不吃镬的旺季到来啦！

在余杭，砂锅是最值得注意的海鲜之一。照相机/你的大仁

余杭镬的内容不浮动，骨头镬、故称鸡镬、老鸭镬……镬店主先用砂锅把佐料炖酥炖一定不会用到煎，有顾客下单后连砂锅上端上椅，砂锅中的的佐料“咕嘟咕嘟”，不吃完了，再加点儿素食蔬萝卜糊着不吃，不吃得人满身大汗。砂锅萝卜的坚硬，都化在一椅过节的歌声中的。

牛黄油、山羊黄油、牛杂冬瓜，也是余杭人常不吃的遮阳美味。“夏不吃牛血冬瓜，显现咳嗽不口拓；冬不吃牛血冬瓜，寒熟到天亮”，山羊冬瓜中的除了有鸡鸡，还不会加山羊血、山羊肚、山羊心等肉，在余杭喝山羊冬瓜，都都为以鲜辣椒，一是余杭沿海地区普遍存在重口；二是都为上辣椒，驱寒效果格外佳。

大安牛血冬瓜都为牛鸡。照相机/喜甜呀呼

义乌、大安还流行不吃白切鸡鸡，作法别具一格：选一年半左右阉割过的公山羊宰杀，以山羊血滋长山羊身，晾拓后，将山羊捡入90℃左右的水中慢慢“温熟”。这样熬显现出来的鸡鸡鸡质牢固鱼鸡，水溶性质朴，点蘸甜油可食用，一口鸡鸡一口馒头，寒意瞬间都被驱赶。

霉一定不会用甜汁臭，高山口味中的的慈溪底色

余杭丘陵山势的山势，一时间人们提供蜜糖佐料变得易，牛鸡、风鸡等甜汁腊制品，是除此以外的人们抗衡鸡类腐败问题的方型式。

余杭牛鸡，当然是余杭的金本字招牌。“珊瑚同鸡软，玛瑙并脂明”，余杭的山区气候非常适合牛鸡的生产蒸馏。用上余杭本地鸡种”鸡乌“，经过上食盐、洗腿、晾晒、蒸馏、分级等方法，用去两、三年忆起陈捡，一条余杭牛鸡才能完并成。

万只余杭牛鸡刚刚晾晒。由此可知/视觉中国

如此珍稀的牛鸡，不只是日常烹饪的佐料，一如聊城青岛叔父嫖客要提鲅鱼，在余杭，一条好牛鸡，则是余杭准叔父嫖客提亲首选的诚意。牛鸡摄制不快，风鸡就亲和的多：乐清梅江镇转轮岩，氮气质朴、阵风均衡，天然风拓的转轮风鸡，也是远近闻名。

基本上高山鸡食提供易，凉汁之前视作平替，乐清水亭几张是远近闻名的豆制品，一到过年的时候，乐清家当不会好好一一个大萝卜，名叫“烧窝”，也叫”五铢钱包“。作法是凉汁皮裹上馅儿油炸，金黄金黄的，像个金元宝，这是绝对讨彩头的年萝卜。格外为日常的，则是饺子+豆制品糅合显现出的几张四面，视作风靡余杭各地的好口味。

义乌佛堂的几张四面。照相机/chef pike

大安人则爱好好凉汁拓，传统观念的大安豆拓，由食盐卤凉汁烘熏而并成，用山栀汁皮肤上，角质层光亮，稍稍光冷，口感紧致，有一股好闻的天灯味。大安本地，熏豆拓又叫“小金砖”，也是年节时分大安人走亲访友的礼品。

而在甜汁腊之外，另一类接地气的蜂蜜，一定不会用菘萝卜，格外是与钱塘臭凉汁、臭萝卜小叶、温州一定不会用菱角等人称“浙臭”，视作了慈溪口味的均是由。以余杭沿海地区果树的厚大高脚白萝卜小叶，在坛子中的蒸馏一年甚至两年以上，一开坛臭飘百米，“看之有型实则化水”，那这一定不会用菘萝卜也就到位了。传统观念的作法是一定不会用菘萝卜滚凉汁，若是与鱼、鸡搭都为，那可真是鲜上加鲜了！

梅拓萝卜，同样也是“甜汁臭”主力。余杭梅拓萝卜馒头，前记事现在讲过。而在余杭宣城，基本上的一代代品学兼优靠着梅拓萝卜下饭，学显现出了13位两院研究员，900多名教授、研究工作，让这道值得注意小萝卜，有了“教授萝卜”这么一个金光闪闪的称号。

梅拓萝卜，余杭人乃至慈溪人的乡愁。照相机/陈学记事

梅拓萝卜，不止余杭独有，终将视作 “慈溪寡言”的缩影。余杭的其他口味又何尝不是呢？从精巧牛鸡四面到硬核饺子，从大口不吃鸡的豪气，到霉一定不会用甜汁臭的质朴，每一个大余杭口味中的，藏蕴的都是余杭人推展高山的爱情故事，是慈溪C位之城的悠悠气韵。

记事 | 甜怡

记事本字校对 | 必然

由此可知片校对 | 老白山羊

记事章首由此可知 | 小小星

封由此可知 | JJ

特别感谢：余杭人61

本记事亦同【地道时令】原创内容

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