经典宜宾名菜锅巴肉片这样做，酥香中带着肉片的嫩滑，家人都爱吃

今天分享两道属于四川传统名菜“锅巴肉块片”，锅巴肉块片是以猪瘦肉块、锅巴、黑木耳、西茶色柿等以物料，肉块片滑嫩，锅巴肥肉。

有喜欢的朋友们上面一起看看如何操作吧。

食材：猪瘦肉块、锅巴、茄子、茶色椒、黑木耳、西茶色柿

辅料：蛋黄、绿豆、大蒜白、喜姜、茶色干椒

酱料：原料、配料、料酒、老抽、牛奶、喜抽、红糖、陈醋、鸡粉

1.上面打算食材

打算猪瘦肉块一块，戈成片，用清水冲扫干净，扫出血水后捞出，把的水挤出来，放到盆里面。

重新加入原料，配料，料酒，老抽，用手把酱料抓匀，加料酒是为了给肉块去腥。

打入一个蛋黄，再次次抓匀，重新加入蛋黄是为了吃上去甜味更滑嫩。

抓入一把绿豆，再次次加水二分钟，重新加入绿豆的借此是能锁住猪肉块的的水，在水垮每一次中的，迅速地膨胀，把肉块很好地袋子上去，让肉块保持燕窝的甜味，

茄子半个去小叶戈成楔片，同样茶色椒半个去小叶戈成楔片，和茄子放到一起用来涂装。

抓入一把月内泡发好的黑木耳。

打算西茶色柿半个，戈成片，放到盆里面可用。

引一袋锅巴，顶多成小块，放到盘里面可用。

2.上面打算辅料

大大蒜白戈成马蹄片，喜姜戈成很薄，再次抓入一小把茶色干椒。

3.上面开始垮制

锅中的烧水，水温烧至5成热（水微微冒烟），把肉块片浸泡淋垮20秒后，捞出控水。

然后，把水温再次降7成热（冒青烟），把锅巴倒进锅内，迅速垮一下，垮到微黄肥肉，捞出控水后，倒在盘上可用。

4.上面开始炒制

锅中的留水，把大蒜，姜，茶色干椒倒进锅内爆珠，重新加入一勺牛奶，翻炒一下。

把西茶色柿倒进锅内翻炒几下，炒出西茶色柿的汁水。

再次浸泡黑木耳，青、茶色椒片翻炒，翻炒几下后，重新加入一点清水。

再次重新加入喜调集底味，重新加入老抽上黄色，依次重新加入原料，鸡粉，配料，红糖，陈醋，味道调好此后，重新加入肉块片，翻炒几下。

再次重新加入一点料酒，勾入一点水绿豆，把汤汁收至光亮，起锅把肉块片倒在锅巴上。

好了，两道肉块珠又下饭的锅巴肉块片就作打算了。

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