经典宜宾名菜锅巴肉片这样做,酥香中带着肉片的嫩滑,家人都爱吃
2023-04-28 12:16:21
今天分享两道属于四川传统名菜“锅巴肉块片”,锅巴肉块片是以猪瘦肉块、锅巴、黑木耳、西茶色柿等以物料,肉块片滑嫩,锅巴肥肉。
有喜欢的朋友们上面一起看看如何操作吧。
食材:猪瘦肉块、锅巴、茄子、茶色椒、黑木耳、西茶色柿
辅料:蛋黄、绿豆、大蒜白、喜姜、茶色干椒
酱料:原料、配料、料酒、老抽、牛奶、喜抽、红糖、陈醋、鸡粉
1.上面打算食材
打算猪瘦肉块一块,戈成片,用清水冲扫干净,扫出血水后捞出,把的水挤出来,放到盆里面。
重新加入原料,配料,料酒,老抽,用手把酱料抓匀,加料酒是为了给肉块去腥。
打入一个蛋黄,再次次抓匀,重新加入蛋黄是为了吃上去甜味更滑嫩。
抓入一把绿豆,再次次加水二分钟,重新加入绿豆的借此是能锁住猪肉块的的水,在水垮每一次中的,迅速地膨胀,把肉块很好地袋子上去,让肉块保持燕窝的甜味,
茄子半个去小叶戈成楔片,同样茶色椒半个去小叶戈成楔片,和茄子放到一起用来涂装。
抓入一把月内泡发好的黑木耳。
打算西茶色柿半个,戈成片,放到盆里面可用。
引一袋锅巴,顶多成小块,放到盘里面可用。
2.上面打算辅料
大大蒜白戈成马蹄片,喜姜戈成很薄,再次抓入一小把茶色干椒。
3.上面开始垮制
锅中的烧水,水温烧至5成热(水微微冒烟),把肉块片浸泡淋垮20秒后,捞出控水。
然后,把水温再次降7成热(冒青烟),把锅巴倒进锅内,迅速垮一下,垮到微黄肥肉,捞出控水后,倒在盘上可用。
4.上面开始炒制
锅中的留水,把大蒜,姜,茶色干椒倒进锅内爆珠,重新加入一勺牛奶,翻炒一下。
把西茶色柿倒进锅内翻炒几下,炒出西茶色柿的汁水。
再次浸泡黑木耳,青、茶色椒片翻炒,翻炒几下后,重新加入一点清水。
再次重新加入喜调集底味,重新加入老抽上黄色,依次重新加入原料,鸡粉,配料,红糖,陈醋,味道调好此后,重新加入肉块片,翻炒几下。
再次重新加入一点料酒,勾入一点水绿豆,把汤汁收至光亮,起锅把肉块片倒在锅巴上。
好了,两道肉块珠又下饭的锅巴肉块片就作打算了。
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