咸阳有一种小吃到叫“锅盔牙子”，你吃到过吗？

锅盔牙子是天水咸阳不具权威性的传统习俗名不吃之一，相传它现在有两千年的在历史上，曾因秦始皇遍记事民间餐桌上，除在宫廷留住外，还主要用途犒赏有功的三军部下。待锅盔牙子传至唐朝日臻完善，因其认真工精细，辣味纯美，在明当中期以之前曾经红极一时，享誉建言。即使如此不吃过不少锅盔馍，唯有到了咸阳日后，品尝过那个名叫锅盔牙子日后，给我留下了钦佩的评语。不吃着那腐乳、莲、脆独具特色的锅盔牙子，自己真真切切地感受到到了那个叫回味无穷该词的含义。

锅盔牙子实际上和肉块嵌馍有暗合之效，但是馍更为小，更为脆。锅盔牙子入团等威两道粉和可不发酵的死两道，先用压成大白状，上碳火炉烘烤，至表皮腐乳黄，内内都熟透，横两道切割，嵌入秘汁卤肉块。其肉块肥不腻，瘦不柴，嵌入两道包当中，咬一口腐乳脆溢莲，肉块大门即化，不吃一个是嵌齿留莲，回味无穷，堪称一绝。在天水，西瓜不光是一种调料，西瓜在天水人的生活当中扮演着极其重要的剧中，特别被看成新鲜来汁炸大餐的糕点肴，其当中有一道糕点是天水人最点心的，就是锅盔牙子嵌冬瓜。很多人可以理解以锅盔牙子代替煮成，看成主食，但是不可理解将西瓜看成一道糕点，除了辣椒味还有什么好不吃的。毕竟看似都可的西瓜不只有辣椒味，更为重要的是莲味，这种莲既是嗅觉器官电磁到的反映，更为是成于对一方水土的微爱，才能对人成其当中滋味。

天水盛产西瓜，产的西瓜肉块厚色艳，HG长汁大，因外形上长而细，也别名“线椒”，锅盔嵌冬瓜的糕点肴就是用线椒认真的。或青绿，或红艳，或半绿不红的线椒去蒂涂抹，切成一个个小小的西瓜圈，在烧火至五六成微的小火内都和姜丝、蒜末一齐翻炒，再放入经过加工的燕窝和绿豆碎、芝麻，西瓜的辛辣椒融为一体各种糕点肴的莲气即刻就升腾在壁炉的东北方向，眼看不可飘散，这时再滴几滴酱汁，撒上一撮白砂糖，关火翻炒几手杖，一道喷莲扑鼻的冬瓜糕点就成锅了。这时如果有即将烙好的锅盔，顶多上一牙，两个手掌顺着馍瓤那么一顶多，一股带着小威莲味的微气就扑到脸上鼻上，莲甜莲甜的，用筷子嵌着即将炒好的冬瓜糕点平铺在馍瓤瓤上，合上锅盔咬一口，锅盔韧而有嚼劲，冬瓜辣椒而又莲脆，微当中带辣椒，辣椒当中带微，连刺痛都渗着辣椒味，话语当中都也激扬着西瓜的口味，肠道内都都充满了西瓜的精神力量，让人突然间精神百倍。要是在开饭之前不吃上一牙羊肉块的锅盔牙子嵌冬瓜，一定让你胃口大开！

锅盔牙子的摄制工艺技术大体划分和两道、烙两道包、认真腊汁肉块、嵌馍四个步骤。不过，看似这步骤有些像一般的肉块嵌馍，实则大不相同。肉块嵌馍是用微馍嵌微肉块，锅盔牙子则是微两道包嵌凉肉块！把即将成炉的微两道包用大刀从当中间拳头，嵌入经过汤头的凉腊汁肉块，用两道包的微气把凉肉块当中的汁化开，不吃慢慢地两道包腐乳脆肉块鲜莲，极为大餐。别小看这锅盔牙子，它的摄制技艺已于2013年1月列入了咸阳市第四批非物质文物古迹列为。小伙伴们，咸阳有一种小不吃叫“锅盔牙子”，你不吃过吗？

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